식품위생학4공통형) 식품의 가공및제조.hwp

1. 자료설명


식품위생학4공통형) 식품의 가공및제조과정 조리있어서 식품품질개선, 원활한가공 보조 기호성 향상 식품첨가물이 이용되고 있다. 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오0k



생활과학과 (식품영양학) 식품위생학4공통형



식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).



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2. 목차 및 본문내용


Ⅰ. 서 론



선진국에 접어든 한국의 경우 과식하는 경향이 매우 높다. 최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리 및 올바른 식습관 형성 지도의 필요성이 높아지고 있다.

당뇨, 고혈압 등 식사조절이 필요한 유질환 학생 및 교직원이 건강한 학교생활을 할 수 있도록 상담을 통한 올바른 식사요법 지도로 올바른 식습관의 생활화 필요하다. 건강은 만들어 지는 것이 아니라 지키는 것이다. 우리가 이 세상에 태어날 때는 누구나 건강하게 살 수 있게 되어 있다. 그러나 일부 사람들은 건강을 지키지 못하여 중간에 질병에 걸려 자기 수명대로 살지 못하는 경우가 적지 않다. 우리가 각종 질병에 걸리는 것은 대부분 잘못된 식생활에 기인한다는 것이 과학적으로 밝혀지고 있다. 과학의 발달로 우리는 각종 질병을 미리 찾아내어 치료 할 수도 있고, 어느 질병은 사전에 발생하지 않도록 예방할 수도 있다. 식이요법이 필요한 특이체질이나 성인병 질환을 가진 학생 및 교직원에게 필요한 식사 제공 및 상담을 통하여 건강한 학교생활을 할 수 있도록 해야 한다.

전술한 바와 같이 건강한 삶을 살지 못한 원인이 여러 가지 있지만 그 중 하나가 식품첨가물의 과다 섭취다. 필자의 경우 평상시 이스탄트 식품을 즐려 먹어 라면, 햄, 통조림, 제리과자 등을 수시로 사 먹는다. 그 제품의 원재료를 보면 항상 빠지지 않는 것이 식품첨가물이다. 우리의 삶이 식품첨가물이 들어있는 가공식품을 무의식적으로 계속 섭취하고 있다.

그것이 우리의 삶을 파괴시키고 더 나아가 건강을 파괴시켜 죽음을 재촉하고 있는 원인으로 작용하고 있다. 그럼에도 불구하고 계속 식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.

이 장에서는 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하기로 하자.





Ⅱ. 본 론

1. 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등)

1) 한국

2) 일본

3) 미국

4) 유럽

2. 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오

1) 유화제

2) 합성착향료

3) 산도조절제

4) 색소



3. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하기로 하자.

4. 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고자료



-세계의정치와경제 교재(2011), 강수돌 외 지음, 방송대 출판문화원

-식생활과 건강, 강근옥, 2004, 보문사

-늘어나는 식품첨가물의 위험, 백덕우. 2014, 동아사이언스.

-과자 내 아이를 해치는 달콤한 유혹, 2015, 안병수저- 국일 미디어

-인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물, 2013, 안병수저- 국일 미디어

-위험한 식탁 이대로 먹을 것인가, 2015, 존 험프리스저- 르네상스

-잘 모르는 건강식품 바로알기, 2014, 박정열저- 모아북스

-오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)

-식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)

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