미생물 이론정리.pdf

1. 자료설명


식품위생직공무원 경력경쟁 식품미생물 이론정리입니다.



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2. 목차 및 본문내용


*미생물정의: 일반적으로 현미경으로 관찰 가능한 마이크로(10⁻⁶m) 크기의

자연계에 거의 모든곳에 널리 분포하는 미생물

*미생물역사

-뤼벤후크: 현미경발명, 미소생물 명명, 단세포생명체 존재발견

#발효,부패,전염병 등은 알지못함

-파스퇴르: 생물속생설 증명, 혐기성세균 발견, 질병개념도입(미생물에의한부패)

저온살균 : ex)포도주신맛(유산균산패)-산패막기위한 저온살균

pasteur effect : ex)효모가 알콜발효시엔 혐기적, 생육시엔 호기적

-Robert Koch(코흐 [독]): 미생물순수분리(고체배지-젤라틴),

결핵균, 콜레라, 탄저등 발견, 미생물학실험기법 확립,

-Emil christian Hansen(한센): 맥주효모 순수배양(희석법-액체배지)

자연발효를 순수 배양으로 발전

-Buchner(뷔히너 [러]): 효소발효설(1897) 증명

(알콜발효에는 살아있는 효모 필요한게 아닌 효모내 성분에의해일어남)

-Linder(린더): 소적배양법(drop culture)-효모의 단세포 분리

-Iwanowsky(이바노브스키): 박테리오파지 발견

-Haeckel(핵켈): 미생물계를 원생생물계로 독립

-Waksman: Streptomyces griseus이용 streptomycin생산(항생물질)

*미생물 명명법

-이명법 사용

-라틴어, 이탤릭체 사용 (속명+종명+변종+발견자) [속명 머리글자 대문자]

-ISM규칙 따라 명명하고 인정 승인

-같은 균 여러 가지 있을 경우 번호 부여

*미생물 분류학상 위치 (1866년 Hackel 분류로 원생생물계 독립)

-동,식물계 = 진핵세포

-원생생물

▶고등(진핵)-원생동물(protozoa),지의류(Lichens),조류(algae),균류(Fungi)

-균류:점균류(Myxomycets)

진균류(Eumycetes)는 조상, 순정 나뉨

조상(phycomycetes,곰팡이)-격벽X[무성(내생),유성(접합)],

순정-격벽O[무성(외생),유성(자낭,담자)],

자낭(Ascomycetes)-곰팡이, 효모

담자(Basidiomycetes)- 버섯류

불완전균류(Fungi imperfecti)- 곰팡이, 효모

#불완전균류는 순정균류중 유성생식과정이 밝혀지지 않는 균류

▶하등미생물(원핵)-분열(세균,방선균), 남조류

*원핵세포:0.3~2μm이하없음(핵막없음), 1개 섬유상단백질

DNA는 1개(환상구조), 무사분열(이분법)

세포벽 복잡한mucor복합체(mucopeptide, petidoglycan)

#petidoglycan은 삼투압저항

스테롤없음(대신 호파노이드있음) = 세포막 고정 역할

호흡효소로 메소좀 존재

#핵섬유(nucelar fine fibril)는 원핵세포에만 있음

*진핵세포:2~100μm이상있음, 다수(히스톤등 단백질과결합),

세포벽단순한glucose중합체(cellulose,chtin,등)

스테롤있음( 세포막고정역할). 유사, 감수분열

핵막, 인, 미토콘드리아(호흡,에너지생성) 존재

*원핵,진핵 대표적 차이

*세포구성물질

핵:DNA:유전형질 발현 역할

RNA:핵속 P(인) 안에 있어 핵 내 단백질 합성

세포막: 세포물질 출입조절, 세포형태유지

미토콘드리아:산소호흡, 에너지생산 (진핵세포)

리보좀:단백질합성

리소좀:소화

메소좀:세포막의일부가함입, 호흡능력 (원핵세포)#원핵세포가 호흡못하는거 아님

*세균 (일반세균 외 스피로헤타, 점액세균, 방선균 등)

-1μm이하 단세포생물, 원핵, 분열증식,

-구균,간균(콜로니형간균(V,Y,L형),나선균(호균,vibrio 쉼표모양)

-세균은 유성생식없이 무성생식만함 (=무사분열)

-내생포자형성-내생포자-용균-유리포자-발아-포자형성

#4연구균(두방향연결), 8연구균(세방향연결)

-핵막,인,미토콘드리아 없음(메소좀=호흡, 리보솜=단백질합성, 단일환상DNA)

섬모: 편모,선모보다 짧음, 고체표면에 부착하는 기능 (纖毛(=가는털))

선모: DNA이동통로 (특히 음성세균에서 많이발견)

협막,점질층: 건조와 유해요인에 대한 세포 보호,방어기능

(세포벽에 붙어있는 협막은 단단히 결합, 점질층은 쉽게분리)

#세포벽은 무코펩티드 구성, 협막은 폴리펩티드 중합체구성

-편모(단극모,속극모,양극모,주모)- 운동기관(유영운동),

#무편모세균: 활주운동(고체배지표면 포복하듯)

▶편모3요소: 섬유(구상단백질 flagellin), 연결고리(호크), 기부

#L고리(리포=지질), P고리(펩티드의P)

#운동성- 키네시스:외부자극에 무작위 운동

주성:외부자극에 의해 일정한 방향으로 운동

주화성(화학적반응), 주기성(산소), 주광성(빛)

-포자형태

Bacillus형: 세포 모양 변하지 않음

Clostridium형(방추형): 세포 중앙 부풀게 됨 ex)Cl.butylicum

Plectridium형(곤봉형): 세포 끝이 부풀게 됨 ex)Cl. tetani(파상풍균)

▶내생포자: 세균안에 포자 형성, 결합수> 자유수(휴면상태 대한 저항성)

두꺼운 피층의 Core 중 Ca²⁺와 Dipicolinic acid 결합체는 내열성 증대

=살균이 어려워 간헐 살균, (디피코닉산은
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